Das Konsortium von Balsamico-Essig, im Jahr 1967 gegründet, fördert, organisiert und unterstützt alle Initiativen zur Förderung und zum Schutz seines Schatzes „schwarz“ und die Verbreitung von Wissen in der Welt.
Traditioneller Balsamico-Essig ist nur mit absolut gut definierten territorialen Grenzen in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt. Es hat nichts mit traditionellen Essige zu tun, sondern kommt aus der Küche des Traubenmost und alkoholische Gärung und Bio-Oxidation Essigsäure Essigsäurebakterien mit einem sehr langsamen Prozess mit der Alterung in verschiedenen Holzfässern, die die sogenannte „Batterie“ bilden.
Der Sitz der Clique ist in Spilamberto Modena, an der städtischen Villa Fabriani und kann an den Tagen Mittwoch und Sonntag besichtigt werden.
Die Clique ist eine 15-minütige Fahrt vom B & B.